火鍋持續熬煮 會產生致癌物！
吃火鍋，可別以為營養都在湯裏！小心沒喝進營養，反而致癌。專家提醒，國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮九十分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升將有致癌的危險。
毒物專家指出，亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過量將引發心血管疾病或肝、大腸及胃部的癌症。提醒民眾，含有硝酸鹽的蔬菜及海鮮，遇熱就會逐漸釋出亞硝酸鹽，且溫度增高、釋出機會愈大。
但是民眾也不用過度擔憂，煮火鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜，飲用火鍋湯頭只要別過量，就不必恐慌。倒是部分小吃店滷鍋長年不清洗，毒物醫師認為不妥，因為滷味長年高溫反覆燒滷，同樣會產生致癌物。
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