植物性蛋白質攝取不足 威脅健康!
很多民眾只靠吃肉來攝取蛋白質,而以豆類為主的植物性蛋白質,卻嚴重攝取不足,是造成心血管疾病的危險因子。台灣營養基金會表示,動物性蛋白質富含較多的飽和脂肪酸與膽固醇容易形成心血管疾病。
營養學博士吳映蓉建議,植物性蛋白質應佔食物的攝取量3分之2,減少從肉類攝取,但大多數民眾的蛋白質取得來源仍以肉類為主。飲食中若過多蛋白質來自肉類,會增加了高血脂、高膽固醇、癌症和心血管疾病的風險。
吳映蓉博士表示黃豆、毛豆、黑豆,是植物性蛋白的主要攝取食物,而常見的紅豆及綠豆主要是屬於澱粉,豌豆四季豆是屬於蔬菜,所以也不要認為豆類就是蛋白質。包括豆漿、豆干、板豆腐、嫩豆腐都是有益的豆類製品,但其他加工過的豆製品則不是很健康,可能會有化工添加物問題。
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