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                             簡單判別好咖啡的關鍵方法

 

想要知道自己所喝的咖啡品質好不好?教您一個簡單的判別方式〈必須是什麼都沒添加的黑咖啡〉!


咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂,咖啡經研磨後,香氣和油脂就開始揮發釋出,沖泡出來的咖啡會隨釋出而逐漸降低風味,因此,脂肪的存在是判斷咖啡品質最簡易的方法。


咖啡豆採收後如無法立即送到工廠加工包裝,貯存不良或潮濕的環境,咖啡豆會受到赭麴黴菌的汙染。而赭麴黴菌怕鹼,經廠商用鹼水洗滌過的咖啡豆,脂肪會與鹼作用產生皂化而被去除,降低了咖啡的香味,這時咖啡就需添加香料了。


所以,好咖啡的關鍵就在油脂,沒有脂肪的咖啡豆沖泡出來的咖啡一定沒有油,此時裝咖啡的馬克杯或瓷杯其杯壁會因沒有油而非常乾淨,也就是說,純黑咖啡喝完後杯壁越髒的其咖啡成分比較好。


還有,阿拉比卡豆其咖啡因含量較低,且有較高之脂肪香味,因此成為了老饕首選。

 

 

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