簡單判別好咖啡的關鍵方法
想要知道自己所喝的咖啡品質好不好？教您一個簡單的判別方式〈必須是什麼都沒添加的黑咖啡〉！
咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，咖啡經研磨後，香氣和油脂就開始揮發釋出，沖泡出來的咖啡會隨釋出而逐漸降低風味，因此，脂肪的存在是判斷咖啡品質最簡易的方法。
咖啡豆採收後如無法立即送到工廠加工包裝，貯存不良或潮濕的環境，咖啡豆會受到赭麴黴菌的汙染。而赭麴黴菌怕鹼，經廠商用鹼水洗滌過的咖啡豆，脂肪會與鹼作用產生皂化而被去除，降低了咖啡的香味，這時咖啡就需添加香料了。
所以，好咖啡的關鍵就在油脂，沒有脂肪的咖啡豆沖泡出來的咖啡一定沒有油，此時裝咖啡的馬克杯或瓷杯其杯壁會因沒有油而非常乾淨，也就是說，純黑咖啡喝完後杯壁越髒的其咖啡成分比較好。
還有，阿拉比卡豆其咖啡因含量較低，且有較高之脂肪香味，因此成為了老饕首選。
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