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                火鍋持續熬煮 會產生致癌物!

 

吃火鍋,可別以為營養都在湯裏!小心沒喝進營養,反而致癌。專家提醒,國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等,一旦持續煮九十分鐘,亞硝酸鹽便快速飆升將有致癌的危險。

毒物專家指出,亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解,會產生致癌物亞硝胺,過量將引發心血管疾病或肝、大腸及胃部的癌症。提醒民眾,含有硝酸鹽的蔬菜及海鮮,遇熱就會逐漸釋出亞硝酸鹽,且溫度增高、釋出機會愈大。

但是民眾也不用過度擔憂,煮火鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜,飲用火鍋湯頭只要別過量,就不必恐慌。倒是部分小吃店滷鍋長年不清洗,毒物醫師認為不妥,因為滷味長年高溫反覆燒滷,同樣會產生致癌物。

 
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